小白如何入门品鉴葡萄酒？

如今越来越多的人愿意尝试饮用各种风格款式的葡萄酒，并逐步在单纯的饮酒基础上形成了各自较为系统的品酒概念。尽管有时候这些概念会相互牵扯，甚至与标准化的品鉴模式大相径庭，但不得不说这对于初学者甚至之前还是滴酒不沾或者“一杯挂”的non-drinker来说已经做得足够好了！对于大多数没有经过培训的品酒者来说，你们所需要做的就是继续和坚持，在寻找各种机会品鉴的同时做好相应的记录，这对于提升自己的认知和味觉记忆非常有帮助。

首先从酒杯的选用说起



图上四款酒杯基本上可以运用在各种葡萄酒的品鉴上，ISO杯是有着标准参数设定的制式酒杯，通常在酒吧和餐厅不会见到，更多则是用于培训、比赛等专业性的场合；波尔多造型的酒杯是最为常见的葡萄酒杯，也是一般性所说的高脚杯，适合用于品鉴酒体较为丰满的红葡萄酒，比如波尔多名庄混酿，故因此得名波尔多杯；勃艮第杯适合品鉴黑皮诺这类酒体较为轻盈的红葡萄酒，其形似金鱼缸一样的大杯肚可以使得一款酒的香气在杯内充分挥发并集中在收口处，碰杯的声音也是非常悦耳动听；细长的起泡酒杯适合品鉴各种带气泡的酒，比如香槟，为的就是清楚地呈现气泡在杯中积聚和上升的过程。

当你拿到一瓶酒后吃不准该用什么酒杯时通常情况下不要过于纠结，有什么杯就用什么好了。特殊的造型只是为了针对某些酒款能更好地展现香气分子和风味物质，并非得是一款酒对应一种杯型。事实上，在品鉴香槟或是其他优质起泡酒时选用普通的白葡萄酒杯也是极好的，因为通常情况下一款优质的起泡酒归根到底也是一款优质的白葡萄酒，如果不是为了观察气泡完全可以用一个白葡萄酒适用的酒杯来饮用香槟，反而可以得到比细长型酒杯更好的体验效果。虽然图上面并没有给出相应的白葡萄酒杯，但其造型也是不难识别的，就比波尔多杯略小一号，用来品鉴桃红（Rosé）亦可。

看清楚酒标就知道在喝什么酒了



以2011年木桐酒庄的正牌为例，这张酒标已经把一款酒该有的信息和属性较为完整地展现出来了。最顶部是每年都会更换的一幅名画，这是该酒庄商业模式上的一大特色，相对应的画家名字和作品的名字也随之变换。仔细看好像没有提到葡萄品种，其实这是旧世界葡萄酒产区的一个通性，因为对于旧世界即老欧洲的酿酒产区来说每个地区都有各自特色的酒款，所以相应的葡萄品种也是各不相同，完全可以从具体产地来分辨，不用特地标明。比如提到波尔多干红，一般就是以赤霞珠、品丽珠、梅洛等为主根据不同比例进行混酿的，而对于勃艮第干红来说就是黑皮诺。然而在欧洲以外的新世界酿酒国家，由于地理、历史等因素的共同影响使得各品种的葡萄汇聚一处，根本无法从产区来进行判断，因此才会在澳洲、新西兰、智利、美国等新世界国家出产的葡萄酒瓶身上标明具体的葡萄品种，诸如加州纳帕谷既有赤霞珠，又有黑皮诺，还有金粉黛等等，如果没有标明品种单单以干红来看真不知道喝的究竟是什么，因为在过去这是真事。

在弄清楚喝的是什么酒并选好相应的酒杯之后，接下来就是根据各自的习惯和偏好进行畅快地品鉴体验了。不论你是严谨的学术派，还是文艺小清新范儿，亦或者像吃人参果的二师兄那样，都需要在完成上述准备工作的情况下开展，毕竟古人说过：“工欲善其事，必先利其器。” 还有：“不谋全局者，不足谋一域。” 只要做好准备，品酒不是一件很困难的事。反之，如果全盘不知一款酒的属性就一个劲地狂灌那既是对自己和对他人的不负责，也是对一款酒最大的亵渎。


罕见的100%赤霞珠酿造冰酒，适合各年龄段的人士饮用。

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