粤菜有什么特点？精髓是什么？

粤菜，是广东人的饮食智慧精华！它属于八大菜系之一，起源于岭南。它由广州菜，潮州菜，客家菜三种菜系组成的……它在世界上享有盛名，与法国大菜齐名！

没有什么是广东人不会吃，不能吃的！除了地上的板凳和天上的飞机不吃，其余的都能吃！连猫，蛇，鼠，等也成了餐桌上的美味……而且，广东人在吃的方面很有耐心，食不厌精，脍不厌细……

粤菜以清，鲜，爽，嫩，滑，脆，少油，突出食物的本味来博取吃者的喜爱！粤菜的做法，很符合养生的营养学，清淡，本味，少调料，煲汤，对于现代人的少运动是很合适的……吃了一次后，绝对被它们征服！

记得第一次吃粤菜的白崭鸡，红红的血丝在鸡肉上，冰冷的，还约九成熟，当时的我是很排斥它的，因为我们湖南人喜欢红焖鸡或烤鸡，讲究的是熟透并且热，辣！而这几样，一样都不具备……但是，了解了它的做法后，我试着吃了它，又深深地爱上了它……

广东早茶也是粤菜中的一种！一大早，来到茶楼，点上几小样，叉烧包，肠粉，虾饺，烧卖，干蒸排骨，萝卜糕，流沙包，皮蛋瘦肉粥，等等……即使是外地人来大茶楼啖了早茶，也会很知足，很满意！甚至有做个岭南人的冲动……

粤菜以海鲜类，汤类，素菜，甜菜，这四样菜品最具特色！追求食物的本味是粤菜的原则……但是作为邻省的重盐重辣重油的湖南人，有点抗拒粤菜的甜以及烹鱼时不放多点盐和辣，除此以外，我都能接受！

粤菜中的酿豆腐，烧鹅，鱼丸，填鸭，腊肠，椒盐系列，梅菜扣肉，老火靓汤，盐焗鸡，烤乳猪，鲍鱼，卤鹅肝等等，都是值得品尝的美味……

广东人的粤菜，玲珑精致，色，香，味，俱全！足见厨人在做菜时的耐心和用心……这一点，值得我们去学习！

这个问题很大，精髓这东西不是一句话两句话能概括得了得！粤菜总的来说有以下几大特点，比较本质体现的特点。也可理解为精髓！

一，选料讲究，特种菜选用特种料，发挥原料特点。档次偏高，如佛跳墙，燕，鲍，翅等！用料范围较广：比如一些蛇，鼠，狸，等都可入菜。

二，加工精细，繁锁，要求较商，这也是粤菜师为何高薪的主要原因之一。

三，装盘，盛器要求提高，体现档次。

四，口味鲜咸，咸鲜为主。突出原料本味。

未来十年，长三角会被珠三角超越吗？

绝无可能，长三角三省36个城市，珠三角9个城市，怎么超？

看看主要城市的对位吧。

上海 VS 深圳，上海胜；

苏州 VS 广州，广州胜；

杭州 VS 佛山，杭州胜；

南京 VS 东莞，南京胜；

宁波 VS 惠州，宁波胜；

无锡 VS 中山，无锡胜；

合肥 VS 珠海，合肥胜；

南通 VS 江门，南通胜；

常州 VS 肇庆，常州胜。

珠三角9市对位长三角前9名，9战8负。就算长三角只拿出9个城市都完胜珠三角了，何况长三角后边还排着徐州、温州、嘉兴、绍兴、金华、扬州等27个城市。

一个长三角占了全国GDP的四分之一，总量高达24万亿，而整个广东省才10万亿（其中珠三角8.4万亿），这怎么超越？

由于基数差距过大，长三角每年保证增速不低于3%就能比珠三角8%的增速效果还大，长三角想要不被扩大差距，每年增速都得达到长三角的2.7倍。如果长三角每年增速7%，那么珠三角就得达到18.9%才能确保不被扩大差距。而过去十几年里，珠三角增速最快的一年也才14.6%。所以未来能不被扩大差距都几无可能，何况是反超。

首先我们不否认珠三角的实力确实比较雄厚，这里面有广州，深圳，佛山，东莞等很多知名的城市。

而且作为一个生活在珠三角的人，无论是从生活、创业或者发展等各方面来说，我们都希望珠三角能够超过长三角。

但从实际情况来看，不要说未来10年，哪怕未来50年，我认为珠三角都不可能超过长三角的。

我们就事论事，用数据说话，下面我们就来对比一下珠三角跟长三角的一些基本数据就知道。

1、城市数量对比。长三角经过几次扩容之后，目前已经难过上海，江苏，浙江，安徽，总共41个城市，这些城市包括上海，江苏的南京、苏州、无锡、常州、镇江、南通、泰州、扬州、盐城；浙江的，杭州，宁波，温州，湖州，嘉兴，绍兴，金华，舟山，台州；安徽的，合肥，芜湖，马鞍山，铜陵，安庆，滁州，池州，宣城等等。

而目前珠三角只有9个城市，分别是广州，深圳，东莞，佛山，中山，珠海，惠州，阳江，肇庆。

相当于长三角的城市数量比珠三角多出了32个。

2、面积对比。长三角41个城市面积总共20.17万平方公里，而珠三角9个城市的总面积只有5.53万平方公里，相当珠三角的面积比长三角少14.6万平方公里，这个少的面积比整个江苏面积还要多4万平方公里左右。

3、人口对比。截止2019年末，珠三角9市人口数量是6446.89万人，而目前长三角41个城市的人口数量大概在2.25亿，这个人口数量比珠三角多出1.6亿左右。

4、 GDP对比。2019年长三角是41个城市的GDP总量达到23.7万亿元，占全国GDP比重接近25%；而2019年珠三角九市GDP总量只有8.68万亿，相当于长三角GDP总量比珠三角多出了15万亿左右，多出的这个GDP比整个广东省2019年的GDP还要多。

5、高等教育对比。未来各大城市之间的竞争一定是人才之间的竞争，因为随着产业结构的不断调整升级，很多高端制造业对人才的依赖性会越来越高，因此谁拥有更多的人才，谁就能在未来占领更高的竞争高地。

而目前珠三角的高等教育跟长三角根本不在一个等级上，在珠三角9个城市当中，除了广州高等教育比较厉害之外，其他几个城市其实都相对比较弱。

目前珠三角的大学数量只有130个左右，本科院校只有58个，双一流高校更是只有两个；而截止2018年，长三角拥有的大学数量为458所，占全国的比例达到17%。

而且在长三角的这些大学当中，有很多都是非常知名的，比如上海交大，复旦大学，浙江大学，南京大学，中国科学技术大学这些C9联盟高校，这些都是目前我国最顶尖的大学之一。

另外还有东南大学，同济大学，华东师范大学，河海大学，南京理工大学，南京航空航天大学，南京农业大学等众多211工程学校。

可以说目前长三角是高等教育最集中也是最有实力的一个地区，不论是高等教育学校数量还是质量都要比珠三角高出很多。

这些高等教育将会成为未来长三角发展的重要动力之一。

7、上市公司数量对比。截止2020年第三季度，珠三角九市总共拥有的上市公司数量是598家，总市值14.91万亿元；而截止2020年第三季度，上海，江苏，浙江，安徽4个省上市公司数量数量已经达到1382家，这些上市公司90%以上都集中在长三角地区，相当于长三角拥有的上市公司数量至少达到1240家以上，这个数量相当于珠三角上市公司数量的两倍以上。

8、资金总量对比。资金总量是衡量一个地区经济发达程度的重要因素之一，也是衡量一个地区对外吸引力的重要因素之一。

截至2019年末，在我国资金总量30强城市当中，长三角有8个城市上榜，分别是上海，杭州，南京，苏州，宁波，合肥，无锡，南通，这八个城市资金总量达到360757亿左右。

而珠三角只有4个城市，上榜分别是深圳，广州，佛山和东莞，这4个城市资金总量加起来总共200280亿左右，这个资金总量要比长三角城市少160,000亿以上。

9、发明专利数量对比。发明专利数量是衡量这个地区科技创新的重要指标，科技创新越强，说明未来的经济发展动力越强。

对长三角来说，因为拥有众多的企业以及高效还有科研院所，所以他们的发明专利数量也是比较多的，比如在2018年全国发明专利授权量最多的14个城市当中，长三角有4个城市，上榜分别是上海、南京、杭州和宁波，这4个城市发明专利授权数量达到47596个，而珠三角只有两个城市上榜，分别是深圳和广州，对应的发明专利授权量是32038个。

10、高新技术企业数量对比。高新技术企业数量是衡量一个城市产业竞争力的重要指标，高新技术企业数量越多，说明这个城市越有竞争力。

截止2019年，在我国高新技术企业数量前30强当中，长三角有10个城市上榜，分别是上海，苏州，杭州，无锡，合肥，宁波，温州，常州，嘉兴，南通，这几个城市高新技术企业数量总共是43913个；而珠三角只有6个城市上榜，分别是深圳，广州，东莞，佛山，中山，珠海，这6个城市高新技术企业数量总共是45008个，这个数量稍微比长三角小一点点。

11、产业布局对比。从产业布局上来看，长三角要比珠三角更有竞争力，因为目前长三角是我国工业门类最齐全的一个工业区，这里面既包括一些轻工业，也包括一些重工业，还有众多的高新技术产业，还有很多高端产业也位于长三角地区，比如芯片，飞机制造等等。

而相对于长三角来说，珠三角的产业主要以轻工业为主，产业门类也没有长三角那么齐全，特别是在高端制造业方面，珠三角跟长三角仍然有一定的差距。

12、经济腹地对比。一个地区的经济发展潜力，除了跟本身的经济、科技、教育、人口、产业等有关之外，跟它的经济腹地也有很大的关系，因为经济腹地的大小直接决定了你发展的纵深。

目前长三角的经济腹地包括长江沿岸的四川，重庆，湖南，湖北，江西，安徽等地，另外北边还靠近山东，河南，南边靠近福建这些经济规模比较大的省份，所以长三角的经济腹地是非常庞大的，是我国经济腹地最大的一个地区。

而相对来说，珠三角的经济腹地就没有那么大，珠三角的经济腹地主要以广东省内为主，另外还会辐射到周边的广西，海南，贵州，湖南，江西，福建部分地区等等，但这些地区的总体经济水平跟长三角的经济腹地是没法相比的。

所以综合各方面因素之后，目前珠三角的总体实力跟长三角仍然有很大的差距，而且未来很长一段时间之内，这种差距仍然会继续存在。