食用油的选择和科学使用对人的健康有影响吗？选择不当会造成动脉硬化吗？

我感觉，现在的油类和食品一样，不能单迷信一种。

老百姓有几个人是油品分析毕业的。至于口感，那是实践说了算，至于健康那是人体说了算，至于品质分析那是专家说了算，但至于好与坏还是自己说了算。

这得分门别类地说。

过去百姓都食用棉清油，即棉花籽榨的油。以口感来讲，色好，是重黄色的；香，一家炸油货，一个村好闻见。有句俗话，新媳婦偷吃油货，全村证人多。

后来，又用油菜籽油，但榨出的东西轻黄不好看，以后就混合用。

在物质品乏的时候也用猪油，但色白且味不好，也是掺和着用。既解决了滋味，又全了颜色，人何乐而不为呀！

这些年又兴起了花生油，调和油，但人们如果用作烹饪还是喜欢油菜籽油。

一次坐公交车，见老太太小媳婦都提个油壶，说是到乡下一个地榨油，打下的菜籽旱存放在那里。人家榨出的油闻着都是香的。小孩子嘴叼，就能吃出来这油炒出来的鸡蛋，说是为何？说是人家榨出来后论过熬制，香的很。

我喜欢将油调合用。先将油熟一下，再食用。往往的先榨点咸食什么的，熬过的油很香，颜色也好。

但总的来讲，不能单一用。

至于，哪种油使动脉硬化。感觉是不能多吃，也不能不吃。油是好东西滋润血管，适可而止。

食用油，按照饱和程度，分为单不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，

有个广告的1:1:1指的就是这个。

按照结构分，顺式和反式，

20年前的时候欧美国家心脑血管疾病率比较高，但是，今天，我们国家慢性病已经超过了欧美，是为什么呢？

和这20年，我们中国人经济大大提高，国人的食谱发生太大的变化有直接关系！其中中国人均食用油的量比20年前翻了一番。

理论上来说水有没有可能变成油？

不可能。水中没有碳元素。

上个世纪就有了“水变油”的伪科学，好在始作俑者风光一段时间后就锒铛入狱了，不过上世纪的“水变油”事件并不是真的把水变成了油，而是让水发挥油发作用来做功。

我们平常见到的水是由氢元素和氧元素构成的，而构成石油的元素是碳和氢，因此水变油首先就需要让水里出现碳才行，而实现的方法就是把水中的氢元素施以高温高压，让氢原子核聚合成新的元素，不过这已经属于核反应了。

世间万物都是由基本粒子构成的，尽管我们还没有强大到可以用基本粒子堆积木产生任何想要的元素，但是天体物理学告诉我们重元素都是在恒星内部产生的，最早的宇宙只有氢和氦，正是恒星内部核聚变不断产生的重元素才让人类得以出现，可以说我们每个人在几十亿上百亿年前都是恒星内部重元素的一部分。

人类文明目前掌握的技术实力对于普通人来说是很厉害的，只要不计成本理论上水完全可以变成油，毕竟碳元素就是恒星内部的氢元素在核反应下生成的，我们可以用同样手段把水里的氢变成碳。

与其执着于水变油这种吃力不讨好的技术，不如把心思和关注度都转移到可控核聚变上来，它才是真正能解决能源危机的技术。

为什么烧滚的水滴入一滴油不会炸，而烧滚的油滴入一滴水会炸？

有两个原因：（1）水的密度大于有的密度；（2）水的沸点低于有的沸点。

根据物体的浮沉条件，因为水的密度大于油的密度，水滴入油中下沉，油滴入水中浮在水面上。又因为水的沸点低于有的沸点， 当水滴入沸腾的油中时，水滴在下沉过程中会很快达到沸点而沸腾，体积急剧膨胀，将周围的油迅速推开，甚至从油锅中飞溅出去，并引起空气的剧烈振动，发出噼啪的声音。油滴入沸水中，只是使浮在水面上的油温度升高到水的沸点，不过加快油的蒸发而已，不会因此出现剧烈的变化。

与此很相似的是，稀释浓硫酸时，应将硫酸沿玻璃壁（或沿着玻璃棒）慢慢注入水中，并不断搅动，而不能将水倒入硫酸中，否则，也会出现炸裂将硫酸飞溅出来。这是因为稀释浓硫酸会放热，当将硫酸注入水中时，硫酸的密度大于水的密度，硫酸在水中下沉，将稀释时产生的热及时散失到水中，不致使局部温度上升过快。如果将水倒入硫酸中，水浮在表面，大量的热会使水的温度很快达到沸点而沸腾，体积急剧膨胀，使硫酸飞溅出来。

这是个温差能量问题。开水虽只有一百度，在一滴油面前它量多，油滴进去能量微小便不会炸。而烧开的油温度大约是18O度左右，水滴进去，巨大的温差便产生巨大的能量，所以会炸。