酒精生产的实验室工艺
酒精生产技术
一、实验目的：
掌握酒精发酵技术及产品检测。
二、实验内容：
1、酒精酵母的扩大培养；
2、掌握酒精发酵技术。
三、主要试材及仪器设备：
1、 α-淀粉酶、糖化酶、酿酒酵母（Shaccharomyces cerevisiae）或耐高温活性干酵母、大米粉、麦芽汁培养基（参见试验一）。
2、 蒸馏烧瓶、蛇行冷凝管、100ml容量瓶、量筒、电炉、酒精计、水浴锅、温度计：0～100℃、钢精锅、接种环、小刀、无菌平板。
四、酒精发酵技术
酒精的生产一般可分为发酵法和合成法两大类。我国酒精生产以发酵法为主，大多数工厂采用薯干为原料。
1. 酒精生产工艺流程
原料
↓
粉碎 耐高温活性干酵母（或酵母菌）
↓ ↓
调浆 活化（液体试管酵母）
↓ ↓
蒸煮 活化活性酵母（三角瓶液体酵母)
↓ ↓
糖化酶-----→糖化←-------------酒母
↓
发酵
↓
蒸馏
↓
酒精
2. 操作步骤
2.1 酒母的制备
2.1.1 培养基（见实验一）
2.1.2 酒母扩大培养
2.1.2.1 酒母扩大培养
表1 酒母扩大培养过程
项目 固体试管 液体试管 三角瓶
外观糖度（BX） 自然 自然 自然
培养温度（℃） 28 28 28
培养时间 6～7天 24h 24h
接种量 1环/10ml 20ml/500ml
2.1.3成熟酒母质量指标
要求细胞形态整齐、健壮、没有杂菌。酵母的细胞数为1亿/ml左右，出芽率在15～30%，酵母死亡率≤1%。
2.2 原料处理及蒸煮
原料去杂，粉碎（粉碎颗粒≤2.5mm）。取250g米粉按原料:水=1:5的加水比加水入钢精锅中（或蒸煮锅，投料，升温调浆，蒸煮压力为2.5～3kg/cm2，蒸煮30～45分钟，蒸煮完毕的醪液利用蒸煮锅的压力从蒸煮锅中排出，并送入糖化锅内。），于2000电炉上加热煮沸糊化1h。
2.3 液化
上述糊化醪冷却到85～90℃，按每克原料20U加α-淀粉酶，保温液化10min。
2.4 糖化
将液化醪冷至61～62℃，按200～300U/g原料加入糖化酶，保持糖化温度在58～60℃，糖化30min。
2.5 酒精发酵
糖化完的醪液冷却至27～30℃，送往发酵容器，接入糖化醪量10%的酒母，混合均匀后，经60～72h发酵即成熟。酒精发酵分为前发酵期、主发酵期、后发酵期3个阶段。
表2.酒精发酵3个阶段的控制参数
发酵阶段 发酵时间 温度控制 指标
前发酵期 10h左右 30℃
主发酵期 12h左右 30～34℃ 酵母细胞数≥1亿/ml
后发酵期 40h左右 30～32℃
2.5 蒸馏
准确量取酒精发酵醪100ml于蒸馏烧瓶中，同时加入100ml蒸馏水，连好冷凝器，勿漏气，用电炉加热，将馏液收集于100ml容量瓶中，达到刻度时，立即倒入100ml量筒中，同时测定温度和酒精度。根据测得的酒精度和温度，查表换算为20℃时的酒精度。
以上是我的实验课件，希望帮的上忙！
